微生物普遍存在于環(huán)境中，因而較為容易地導(dǎo)致食品污染和食品生產(chǎn)環(huán)境的污染。對(duì)微生物的監(jiān)測(cè)也成為食品企業(yè)及監(jiān)管部門(mén)的常規(guī)工作內(nèi)容之一。

但傳統(tǒng)的方法耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)（需2-5天），經(jīng)常不能適應(yīng)時(shí)代的快節(jié)奏和對(duì)效率的追求。快速鑒定紙HiDtectTM應(yīng)運(yùn)而生。它是微生物學(xué)生產(chǎn)商HiMedia Laboratories公司研發(fā)的自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品，旨在對(duì)微生物進(jìn)行快速地鑒別鑒定。

HiDtectTM用法很簡(jiǎn)單，只需將鑒定紙覆蓋在長(zhǎng)出菌落的普通培養(yǎng)基表面1分鐘。再轉(zhuǎn)移到無(wú)菌平皿內(nèi)，35-37℃孵育1-4小時(shí)，鑒定紙上的菌落即可顯色。不同菌屬顯現(xiàn)不同顏色，從而得以鑒別。它依據(jù)的是生化鑒定或酶底物顯色原理。

在食品企業(yè)內(nèi)，對(duì)食品成品、中間品、原料、生產(chǎn)環(huán)境、空氣均需進(jìn)行微生物的檢測(cè)。同時(shí)，常查的指標(biāo)為菌落總數(shù)和大腸菌群（衛(wèi)生指標(biāo)），其次是致病菌的檢查。

目前，關(guān)于食品的微生物檢查，已有GB系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作出了相應(yīng)的規(guī)定，樹(shù)立了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但其不足也正如上面所說(shuō)的，耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)。

目前市面上已有一些快檢方法，如PCR和qPCR，它們的靈敏度高，檢測(cè)時(shí)間短，但不足是PCR容易產(chǎn)生污染，從而有干擾。同時(shí)不能區(qū)分死菌活菌，檢測(cè)費(fèi)用高，設(shè)備價(jià)格高。

市面上還有一些快速檢測(cè)片或快檢紙片，將它貼在樣品上，或?qū)悠废♂屢褐苯蛹拥郊埰希跤?4小時(shí)即可計(jì)數(shù)。這些檢測(cè)片上有酶顯色劑，能夠放大信號(hào)，用起來(lái)也很方便。但這些檢測(cè)片也有一點(diǎn)不足，就是經(jīng)常只檢測(cè)一個(gè)指標(biāo)，即一種菌。